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原标题:《食学名词表》在京发表彩世界平台官网

浏览次数:115 时间:2019-10-17

  国家语言文字工作委员会研究员厉兵指出,《食学名词表》的建设与完善需要一个较长的时间和过程,还需不断修订、补充,为食学建设与发展提供基础支撑。(中国网财经中心)

自古以来,人们一直认为饮食是天经地义的事情,并无任何玄机和学术而言。然而,世上无难事,只怕有心人。最近,由刘广伟和张振楣撰写的《食学概论》打破了这一既定概论,填补了食学领域的空白。作者首次提出了食学的定义、目的、特点、系统等学科的基本理论,论述了建设食学的必要和方向,以令人信服的数据诠释了人类的健康和可持续存在需要食学的支撑。该书 不仅在学术研究上独树一帜,而且在方便阅读上也独具匠心。为了便于读者对这一新领域的理解和阅读,书中专门列出了103条专业词汇及其解释,并提供了53 本国内外有关的参考书目。

食学问题的高度概括

  10月18日,来自国家语言文字工作委员会、全国科学技术名词审定委员会、中国社科院、清华大学、中国农业大学、中央财经大学、中国期刊协会等单位的诸多专家学者出席了《食学名词表》发布会。食学学科创建人刘广伟在会上介绍了食学学科的创建理念和基本框架,并对《食学名词表》(第一版)进行了解读。

当今世界,环境、资源、人口、和平、健康已经成为人类面临的全球性问题,各种问题之间并非独立,而是相互交融,错综复杂。而《食学概论》站在全局的高度,从一个全新的视角,为读者揭示了这五大问题之间的内在联系——食事。该书的出版,不仅彰显了食学天人合一的研究目的,而且对生态环境进行了重新科普,为我们打开了一个重新审视食事,认识食界的新天地。书中新思维、新观点、新概念俯拾皆是。

2019年2月28日上午,北京东方美食研究院院长刘广伟先生的新著《食学》首发式在日本东京隆重举行,来自美国、法国、日本等国家的世界顶级烹饪艺术家出席了隆重的首发式。作为刘先生的挚友,自己有幸获赠新书,拜读后感触良多,令人脑洞大开。本书为北京东方美食研究院的重点课题项目,是作者耗时5年精雕细琢的一部有关食学体系的开山之作,带给我们一个全新的知识体系。在此之前,没有任何一门学科能够涵盖人类的全部食事认知。作者指出:食学是有关食物生产、利用及秩序的学科,是从食物的角度对农学的扩充并更名,是关照 76 亿人食物利益的学科。食学,是站在一个更高的视角,来洞悉人与食物、人类与食物母体系统、食事与世界秩序之间的客观现实,并探究其中的运行规律,进而解决人类各种的食事问题,从而有助于我们生活得更加美好,使种群得以兴旺并延续。作者提出的“食界三角”“食学三角”“食学 3-27体系”,首次把人类海量、碎片化的食事认知结合在一起,通过条分缕析地分类和梳理,构建出一个整体学科体系。全书逻辑严谨清晰,论述深入浅出,新思维、新观点、新概念、新论断俯拾皆是并令人耳目一新。本书可作为高等院校相关专业的辅助教材,是食业(农业、食品业、餐饮业、养生业、 医疗业等) 工作者的学习参考书,更应该作为普罗大众养生保健的生活指南。

  原国家新闻出版署副署长石峰认为,食学是近代由中国人提出创立的一个全新学科,是用东方人的思维反思人类食行为的结果,它的创建对人类食行为的改变、对世界食秩序的建设与完善将产生深远的影响。

《食学概论》刘广伟、张振楣著 / 华夏出版社2013年12月版/38.00元

倾心科普的惠民之策

  据介绍,《食学名词表》(第一版)中,共收录了105条食学名词,如食权、食病、食灾、食秩序、食效率、食审美……等。如食病,分为饥食病、偏食病、过食病、污食病四大类。当今,过食病已成为人类健康的头号杀手,如高血脂、糖尿病、痛风、动脉硬化等都和摄入过多的食物直接相关。食病这一名词的优势在于强调病因,能够引起人们病前重视并积极预防。另外,如食灾,是指人类食行为导致的自然灾害,主要表现为环境灾害、生态灾害和潜在灾害三种类型,产生于择食、种养、加工、摄食四个环节。食灾这一名词的价值在于能够告诫每一个人,不当的食行为,会威胁地球的健康,从而威胁人类健康。

概论;学科;健康;地球;研究

(作者游苏宁系中国期刊协会副会长、中华医学会继续教育部主任)

  刘广伟介绍,食学(EATOLOGY)是一门研究人与食物之间关系及规律的学科;食学的基础框架为三元结构,即食产、食用、食相三大研究方向;食学有四个基本特征,绝对普遍性、通俗性、践行性和综合性;食学有两大作用,一是维护人类健康,二是维护地球健康,是一门综合性学科。

决定人类健康寿命的不仅是医,更重要的是食。

作为一位富有家国情怀并能先天下之忧而忧的美食工作者,作者高度概括了当今世界面临的十大食学问题,它们分别是:世界“食物稀缺时代”已经到来,人类社会面临前所未有的挑战和变革。“合成物”进入人类食物链是一把双刃剑,对其带来的问题必须引起高度重视并严加防范。食物工业化生产的“伪高效”,正在威胁食物质量安全。“食病”群体增加至30亿,危及全球40%的人类健康。“食在医前”和“食疗”对保护人类健康的重要价值长期被忽视,导致患者多吃药和医疗费用倍增。 “食学表盘指南”突破“金字塔指南”的2维认知,展示更全面的12维理念。当今人类“食问题”此起彼伏、管控乏力,充分说明“农政”不如“食政”。人类“五大饮食陋俗”根深蒂固,“七种食物浪费”亟需立法控制。“食权”是人权的基础,当今世界亟需构建关照76亿人的“食为秩序”。人类“食共识”需要和衷共济的“共力”推进,以迎接“食业文明”新时代。针对这些人类共同面对的世界性问题,作者坦言,立足本业能更深刻理解习总书记提出的“人类命运共同体”的伟大胸怀,这一目标的实现需要得到全世界的支持,更需要有力的“中国方案”来支撑。作者认为,习总书记所说的“中国方案”不是治理中国的方案,也不是“中国经验”。而是“建设一个什么样的世界,如何建设这个世界”的全球方案,是推动人类进步的千年大计,是维持世界繁荣的万年之策。而食学研究的主旨,就是主张构建“世界食物共同体”,为解决当今人类食事问题提供全球共享的“公共产品”,因此无疑是支持“人类命运共同体”构想的“中国方案”之一。

  中国网财经10月20日讯(记者 孙杰)食学,是一门能够惠及人类、惠及自然,专门研究人与食物之间关系及规律的新学科。迄今为止,饮食文化研究仍然挂靠在民俗学或历史学下,并没有作为形成固定的研究领域,更为建立起明确的学术阵地。《食学名词表》正是在这样的背景下孕育而生,作为食学学科体系创建基石,10月18日在京正式发布。

○游苏宁(中国期刊协会副会长)

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  与会专家表示,食学名词的重要性体现在四个方面:是食学学科体系建设的基石;是食学学科体系建设可依据的标准;是食学研究交流的工具;是食学知识与食学理论普及传播的载体。

该书开篇伊始,作者就对人类饮食进行了追根溯源。据作者介绍,人类发展至今,任何年代、任何个人,都离不开食事,但从来没有食学,从来没有人从科学的角度,系统地研究和总结人类饮食这件大事。作者提出的食学是研究人类进食规律的学问,是探索和研究人体与食物之间关系的科学,其研究目的是:维护个人和人类的健康,维护地球的健康。食学的核心结构是食生产、食利用、食文化,具有普遍性、通俗性及践行性。食学研究的重要性在于倡导食物的原生性,将人类的健康与地球的健康联系起来,将以前那些割裂的、分散的饮食理念整合于一体,重新分类和梳理,为问题百出的人类食界打开了一扇窗户,注入了新鲜的空气,为读者展现出一个完整地、广阔的“食学世界”。当前,过度的食资源开发,严重的食环境污染,不仅破坏了地球的环境,也威胁到人类健康。该书中,作者对地球村人类的食生活做了前所未有的剖析和阐述,让人们重新审视我们的食生产、食生活以及每个人的食行为,将有助于推动食秩序的建设和发展。作者认为,人类生存和繁衍的历史,就是与各种食物和谐相处的历史,是人类用智慧和技能不断改造食材的历史,也是人类借助饮食来满足、抚慰并愉悦自己的历史。

食学体系的基本框架

我们知道,人类赖以生存的地球因生命的存在而彰显意义,所有的生命都无法离开吸收营养的同化和排出代谢废料的异化这两个方面。工业文明以来,社会分工更细,生产效率更 高,商品极大丰富,推动了许多行业的繁荣发展,但对食事却是一个例外。更细的行业分工,使食品知识碎片化,食品行业割裂化;更高的生产效率使得食品产业逆 原生化,食物负营养化。过度的食源开发,严重的食环境污染,不仅破坏了地球的生态,更威胁着人类的健康。而食学研究的目是维护人类和地球的健康,两者休戚与共,不可分割。当前危害人类健康的有四大食病,即饥食病、污食病、偏食病和过食病,威胁地球健康的两大食灾为环境和生态食灾。面对它们,迫切需要反思人类的食行为,需要用更加科学的理论指导个人的食行为。食生产的高效率,有可能导致技术进步的本末倒置,并非百益而无害,获利食品加工的触目惊心,已经严重威胁到人类的健康。食学的绝对普遍性,在于将环境污染、生态问题与每一个人的饮食行为紧密相联,从大家都关心的健康入手,更能引人入胜。对人们普遍关心的食品转基因技术的优劣之辩,书中也不乏真知灼见。这与我们医学的目标不谋而合,恰好是殊途同归。最新的研究显示,决定人类健康寿命的不仅是医,更重要的是 食。因食而生的四大食病,亟待改变的就餐痼疾一直在威胁着人类的健康。在部分国家,过食病已经成为人们健康的头号杀手,50%以上的死亡病例与过食病有关。最近上海瑞金医院宁光教授牵头的研究显示:随着国人饮食习惯的改变,当今中国成年人糖尿病和糖尿病前期的患病率分别高达11.6%和50.1%。尽管困难重重,但作者对未来充满信心:食学改变你我,食学改变世界。人类的平均寿命在食学成熟期将达到100岁,食学繁荣期将达到120岁。

作者谦逊地称自己为:一介草民,人微言轻。然而,作为一位农民的孩子,一位自学成才且技艺精湛的知名大厨,一位没有受过高等教育但对食学有深入研究的儒雅之士,如何让自己的学识惠及更多的普罗大众,是他矢志不渝的毕生追求。尽管刘广伟先生已年逾花甲,但他老骥伏枥、志在千里,依旧在食学研究和科普的道路上乐此不疲,本书不仅有完整的食学体系介绍,而且还介绍了许多惠民利民的食学科普知识。他指出:食事是人类文明之源,其在人类文明进程中的价值不可低估,它不仅成就了人类文明的过去,而且决定着人类文明的未来。智源于食,寻找食物的方法与过程,是开启人类智慧的钥匙;美源于食,果实的甜美、熟食的醇香成为人类最早获得的美感;礼源于食,对食物的谦让,是人类礼仪的滥觞;权源于食,谁控制了食物,就获得了尊重与服从;序源于食,获取食物是人类基本冲突的缘由,也是维持秩序的根本;嗣源于食,人类种群的延续依赖食物的可持续供给。人类对食事的知识,简称食识,是人类的宝贵财富,更是推动文明进化的重要力量。但今日人类的食识却远不如人意,呈现出海量化、碎片化、误区化及盲区化特征,这不仅影响我们对人类食事的整体认识,而且制约了人们把握和解决食事问题的能力。因此他总结出人类食事的共识是:人人需食,天天需食,食皆求寿,食皆求嗣。他通过创建“食学表盘指南”,突破“金字塔指南”的2维认知,为大众展示出更全面的12维理念。作者创立了“AWE”礼仪,通过正视人类食物未来的稀缺性,号召全世界每个人在进餐前例行这一礼仪,以此尊敬并珍惜食物。他建议在进餐过程中不要狼吞虎咽,而要细嚼慢咽地“瞻前顾后”。他坦言:美食家必须比普通人长寿,否则就是吃货。为了提醒普罗大众进一步重视食学知识,作者在书中包含深情地呼吁:食学改变你我,食学改变世界!食学必将有助于你健康长寿,可以使我们的种群延续,对每一位热爱生命的读者,请毫不犹豫地去拥抱它吧!

自古以来,人们一直认为饮食是天经地义的事情,并无任何玄机和学术而言。然而,世上无难事,只怕有心人。最近,由刘广伟和张振楣撰写的《食学概论》打破了这一既定概论,填补了食学领域的空白。

作者坦言:食学既研究人体与食物之间汲取营养和能量转换的微观过程,又研究人类食行为与地球生态之间和谐相处的宏观过程。但食学并非束之高阁的空洞理论,而是关系到世界上每一个人健康与长寿的科学,是关系到我们子孙后代幸福生活的科学。作者认为,食学研究的目的是维护人与地球的健康,但目前“四大食病”威胁着人类的健康,“二大食灾”威胁着地球的健康。食学最突出的特点是其整体性,把农学扩充,将生产、利用、秩序放到一个箩筐里;第二个特点,就是包括了全人类的知识体系,涵盖对人体体征、食物性格的认知及食疗3个方面,即东西方的整体性和产用序的整体性。在食学体系中,作者独创了进食学和食物审美学这两门崭新的学科。尤其是进食学,填补了当下的空白。作者提出的“食学进食坐标”“食学健康罗盘”“食学健康表盘”等,旨在用形象生动的方式厘清食者、食物、食法、食废及食后征之间的动态关系,为人类找到有助于健康长寿的科学进食方法。进食学汇集了人类数千年的进食经验和智慧,对人体健康影响巨大,在食学中的位置十分重要,因此急需将经验上升为理论,将智慧提炼成科学。食物审美学的创建有两个核心,一个是包括味觉、嗅觉、触觉、视觉及听觉的5觉审美,其二是强调食物的审美具有双源性,是心理和生理反应的统一。本书的另外一个创新点是作者将健康从两段论变成三段论,分为健康,亚衡,疾病。亚衡概念的提出与确立,是预防疾病的重要抓手,从而彻底摆脱对医药的过度依赖。针对不同的阶段采取有针对性的措施:健康需要保养,亚衡需要调理,疾病需要治疗,而调理最大的潜力就是利用食物的性格去治疗疾病。作者指出,对食物性格与健康的关系,中华民族利用的最好,但是普及尚且不够。如果全人类都能对其合理使用,就会产生巨大的价值,能大大地节省医疗费用,从而为政府显著减轻社保负担。食学的发展将会促使人类潜在的寿命基因充分展现,呵护地球生态多样性和原生性的可持续,更好地造福人类。

作者指出,食学是一个更大范围的知识体系,与人类可持续发展息息相关,与每一个人的健康密不可分。通俗地讲,食学学科的创建是从食物角度对农学的扩充,其主要任务有三:助力食者健康长寿,推动建立4.0社会秩序,着眼于人类种群延续。食学体系的构建,首先是确定了“食物生产、食物利用、食为秩序”三合一的整体构架。其次是进行了“厘清已有学科、完善原有学科、确立传统知识体系的学科位置、填补空白”4个方面的工作,形成了3-27的整体体系。作者的主要贡献在于:厘清了6门已有学科,把“农学”厘清为食物种植学、食物养殖学、食物培养学3大食物驯化学科,其中食物培养学为新命名;把“食品科学”厘清为食物碎解学、食物烹饪学、食物发酵学3大食物加工学科,其中食物碎解学为新命名。完善了7门原有学科:把“营养学”充实并更名为食物元素学;把采摘、捕捞、狩猎、采集四大获取天然食物的方法归纳为食物采捕学;重新命名并确定了食物贮藏学、食物运输学、食物包装学、食为设备学、食者体构学。确立了3门传统学科:为弘扬古老东方对食物认知与利用的成果,确立了食物性格学、食者体征学、食物调疗学,从而确定了它们与现代食物认知学科平等的地位。填补了11门空白:其中本学学科2门,创建了进食学、食物审美学;交叉学科9门,创建了食物母体学、合成食物学、食为经济学、食为法律学、食为行政学、食为教育学、食为习俗学、食为文献学、食为历史学。作者不仅搭建出食学体系的基本框架,而且以详实的内容为读者提供了食学相关的百科知识,正如联合国负责经济与社会事务的前副秘书长、联合国可持续发展目标的主持制定人吴红波在阅读本书后所言:联合国可持续发展目标中17项主要目标里,有12项与食物高度相关,分属于刘广伟先生提出的食学体系中食物生产、食物利用和食为秩序3部分,这简直是机缘,更是必然。可以说,食学体系是全人类的公共产品。

基本概念的推陈出新

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关键词: 在京 词表 学名 开山 之作

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